第115章 油爆鱼芹(第1/2 页)
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趁着《最美味》还未开拍,我来到谭伯家的饭馆,根据谭伯笔记本上的油爆鱼芹,我尝试着烹饪此菜。我进了谭伯家里的厨房,谭伯喝着我给他带来的野山茶,在一边指点着我做菜。
我将草鱼从鱼尾处下刀,贴着鱼脊骨走刀,片下鱼扇,鱼皮朝下放在案板上,先片去鱼排刺,然后再蹬去鱼皮,只用净鱼肉入菜。净鱼肉两边打上一字花刀,先切成条,再切成菱形片。
油爆鱼芹的主料我是准备好了,接着继续准备辅料,芹菜、香菇、火腿,改刀切末。葱姜蒜末也准备出来,选鸡脯肉一块,先用刀去除表面的筋皮,翻过刀,用刀背砸鸡脯肉,在将鸡肉砸成泥的过程中,边砸边剔除鸡肉泥里的筋。
我知道要想鸡肉泥细腻,只用刀背砸一边可不成,这需要操作者有极大的耐心,不厌其烦,慢工出细活。我砸过三遍之后,开始用刀尖再抿
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