第115章 油爆鱼芹(第1/2 页)
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趁着《最美味》还未开拍，我来到谭伯家的饭馆，根据谭伯笔记本上的油爆鱼芹，我尝试着烹饪此菜。我进了谭伯家里的厨房，谭伯喝着我给他带来的野山茶，在一边指点着我做菜。
我将草鱼从鱼尾处下刀，贴着鱼脊骨走刀，片下鱼扇，鱼皮朝下放在案板上，先片去鱼排刺，然后再蹬去鱼皮，只用净鱼肉入菜。净鱼肉两边打上一字花刀，先切成条，再切成菱形片。
油爆鱼芹的主料我是准备好了，接着继续准备辅料，芹菜、香菇、火腿，改刀切末。葱姜蒜末也准备出来，选鸡脯肉一块，先用刀去除表面的筋皮，翻过刀，用刀背砸鸡脯肉，在将鸡肉砸成泥的过程中，边砸边剔除鸡肉泥里的筋。
我知道要想鸡肉泥细腻，只用刀背砸一边可不成，这需要操作者有极大的耐心，不厌其烦，慢工出细活。我砸过三遍之后，开始用刀尖再抿
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